Il CIHEAM Bari, nell’ambito del Programma di filiera “Trentingrana: Il sapore della qualità e della sostenibilità”, utilmente collocato in graduatoria a valere sulle risorse del V° Avviso MASAF n. 0182458 del 22/04/2022, ha dato avvio al progetto di ricerca “Trentingrana: il sapore della qualità e della sostenibilità”.

Le attività di ricerca a supporto del Contratto di Filiera “Trentingrana: il sapore della qualità e della sostenibilità” sono finalizzate al raggiungimento dei seguenti obiettivi ambientali, previsti dal reg. (UE) 2020/852:

a) “Contributo sostanziale alla mitigazione dei cambiamenti climatici”:

Ottimizzare la resa di produzione a parità di qualità e diminuzione dell’inquinamento a parità di produzione e mitigazione dell’emissione di metano. L’intercettazione dei sottoprodotti della filiera e i processi a cui essi saranno sottoposti, avranno effetti positivi in termini di riduzione di emissioni di GHG (CH4) e di inquinamento grazie all’introduzione di nuove modalità di gestione delle fertilizzazioni, che prevedano una rimodulazione delle dosi e dei tempi in funzione della coltura e dello stadio di sviluppo vegetativo.

b) “Contributo sostanziale all’adattamento ai cambiamenti climatici”:

L’attività progettuale si esprime attraverso l’ottimizzazione della selezione genetica, secondo un duplice approccio: da un lato una selezione su base produttiva e genetica retrospettiva che individui soggetti in grado di mostrare maggiore resilienza ai cambiamenti climatici e dall’altro che siano capaci di trasmettere tali caratteristiche alla progenie. Il tutto con il fine di introdurre in filiera indici genetici di selezione relativi a tali caratteristiche. Inoltre, d’altro canto, la ricerca si focalizzerà sulla selezione di razze autoctone che meglio si adattino ai contesti climatici del territorio, valorizzando pertanto la genetica locale e le produzioni delle stesse.

c) “Contributo sostanziale all’uso sostenibile e alla protezione delle acque e delle risorse marine”:

L’uso dell’acqua in zootecnia è molto attenzionato, considerato l’impatto che si attribuisce a tali produzioni sull’ambiente. Il progetto contribuisce all’uso sostenibile delle acque attraverso una adeguata valutazione di razioni a diverso titolo azotato e composizione minerale per testarne i consumi di acqua. L’azione di ricerca si misurerà in consumi complessivi di acqua di bevanda negli allevamenti dotati di robot a mezzo di contalitri installati nelle stalle. Poiché lo stress termico determina un aumento dei consumi idrici al pari dell’adozione di razione più ricche di azoto, si intende misurare le temperature e l’umidità ambientali di stalla con appositi sensori utili a definire i valori di indice di stress termico. Le dotazioni sperimentali citate consentiranno di testare l’impatto di diete a diverso contenuto proteico sui consumi medi di acqua fornendo utili indicazioni per il potenziale risparmio di questa importante risorsa alimentare.

d) “Contributo sostanziale alla transizione verso un’economia circolare”:

La ricerca opererà per la valorizzazione degli scarti/sottoprodotti della filiera zootecnica, con una particolare attenzione alle acque reflue di allevamento, sviluppandone il loro potenziale come nuove biorisorse. Inoltre, materiali di scarto provenienti da altre filiere saranno valutati quali nuovi supplementi per l’alimentazione bovina in un’ottica di economia circolare.

e) “Contributo sostanziale alla prevenzione e alla riduzione dell’inquinamento”:

L’intercettazione dei sottoprodotti della filiera e i processi a cui saranno sottoposti avranno effetti positivi in termini di riduzione di emissioni di GHG (CH4), di riduzione di inquinamento grazie all’introduzione di nuove modalità di gestione delle fertilizzazioni, che prevedano una rimodulazione delle dosi e dei tempi in funzione della coltura e dello stadio di sviluppo vegetativo. Inoltre, saranno utilizzate ed affinate equazioni atte alla predizione delle emissioni di metano a partire dal profilo acidico del latte.

f) “Contributo sostanziale alla protezione e al ripristino della biodiversità e degli ecosistemi”:

La riduzione della biodiversità microbica nella produzione del Trentingrana all’interno del caseificio può avere un forte impatto sul processo produttivo e sulle caratteristiche organolettiche finali del prodotto. L’attività di studio e tutela dei ceppi batterici naturali caratterizzanti la biodiversità dei sieri Trentingrana permetterà la conservazione della biodiversità microbica dei siero-innesti, garantendo la qualità della produzione. La raccolta di dati sulla gestione dell’allevamento, della SAU e in particolare delle praterie, insieme a parametri di biodiversità tassonomica e funzionale dei suoli (servizi ecosistemici di supporto e regolazione) e della vegetazione, genereranno indicatori semplificati a livello aziendale. I risultati saranno trasposti su mappe georeferenziate (GIS), integrate con le variabili morfologiche (pendenza, altitudine), al fine di ottenere una mappatura aziendale che consideri anche indicatori di diversità e frammentazione del paesaggio (servizi ecosistemici di tipo culturale). Queste conoscenze verranno impiegate per proporre modelli per l’audit aziendale che integrino la valutazione degli impatti (LCA) con la fornitura di servizi ecosistemici.

Il progetto è stato avviato il 2 gennaio 2024 con la predisposizione della proposta definitiva. A seguito della approvazione da parte del MASAF, si provvederà alla pubblicazione della stessa su questo sito.

Il progetto si concluderà entro giugno 2026. I risultati saranno pubblicati su questo sito e saranno disponibili gratuitamente.

Grant agreement ID: Progetto utilmente collocato in graduatoria, in fase di istruttoria per quanto concerne la versione definitiva.

Responsabile scientifico: Prof. Pasquale De Palo

Responsabile operativo per il CIHEAM Bari: Dott. Vincenzo Verrastro

Durata del progetto: Dal 02 gennaio 2024 al 30 giugno 2026.